黃山旅游美食攻略，徽州小吃半邊天
文章來(lái)源：黃山市文化和旅游局
高遠(yuǎn)的天空，金燦燦的樹(shù)葉和溫煦的陽(yáng)光，秋韻正在徽州熱烈地綻放。
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徽州人家喜愛(ài)秋季，更愛(ài)用手工制作美味的食物。那些可口的徽州小食，不僅給生活添加了一份溫暖的滋味，更吸引著一批批為此前來(lái)的食客。
臭豆腐篇
當(dāng)你穿梭在黃山的大街小巷中，不難發(fā)現(xiàn)一種擁有獨(dú)特風(fēng)味的食物——臭豆腐。它的名字雖俗，卻外陋內(nèi)秀，平中見(jiàn)奇，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它擁有難以名狀的奇特味道，有人避之不及，有人甘之如飴。青灰色的方塊豆腐，僅一瞬之間，小清新就會(huì)變身重口味，香和臭，明明是兩個(gè)敵對(duì)的反義詞，一旦達(dá)到，奇臭和異香的微妙臨界點(diǎn)，堅(jiān)實(shí)的次元壁被瞬間擊穿，讓人欲罷不能。
關(guān)于它的來(lái)歷，更有一個(gè)廣為流傳的勵(lì)志故事，話說(shuō)朱元璋出身貧寒，年少時(shí)當(dāng)過(guò)乞丐和和尚，有一回因餓得無(wú)法忍受，拾起人家丟棄的過(guò)期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進(jìn)嘴里，那種鮮美味道刻骨銘心。后來(lái)他當(dāng)了軍事統(tǒng)帥，軍隊(duì)一路勝利地打到安徽，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳。
不同于長(zhǎng)沙的臭干子，徽州臭豆腐的制作方式和口味也有所差異。就拿屯溪老街的臭豆腐來(lái)說(shuō)，鮮嫩的豆腐下到油鍋炸至鮮黃酥脆，就可以起鍋端出。瀝干臭豆腐表面多余的油汁，澆上一層蒜汁、辣椒醬、撒上蔥花香菜，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
深秋時(shí)節(jié)，臭豆腐的香味就在徽州的各個(gè)古老里弄里頗有層次地飄出來(lái)，等候食客們來(lái)找尋這奇特的風(fēng)味。
餛飩篇
天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，一碗熱滾滾的餛飩是早上必備的早點(diǎn)。餛飩皮雖薄，但重內(nèi)在。餛燉餡也是各式各樣，三鮮餛飩、白菜鮮肉餛飩、翡翠餛飩、元寶餛飩。
餛飩下鍋是是十分講究的，等鍋中的水沸騰，才是餛飩下鍋的最佳時(shí)機(jī)，早了餛飩就煮成了疙瘩湯，沸騰時(shí)的餛燉才是一個(gè)個(gè)的，白色的皮隱隱透出餡兒的顏色，好不誘人。待餛飩們從鍋底浮上，一碗香噴噴的餛飩就完成了。
一勺一個(gè)餛飩，一口一個(gè)美味。徽州人對(duì)待食物是充滿敬畏的，越燙才是越有滋味，一顆顆滾燙的餛飩在口中來(lái)不及細(xì)細(xì)嚼碎，囫圇的吞下，不一會(huì)兒滿滿一碗的餛飩便見(jiàn)了底，只剩下零散的湯料漂浮著。要問(wèn)什么味？暖。一碗滾燙的餛飩帶走渾身的寒意，只剩下暖，像極了熱情淳樸的徽州人家。
徽州人的好客吸引了像《偶像來(lái)了》、《爸爸去哪兒》多部國(guó)人熟悉的綜藝來(lái)此錄制節(jié)目，徽州人的手工餛飩也給嘉賓們留下深刻的回憶。
一碗好的餛飩，條件是嚴(yán)苛的。不薄不厚的皮，新鮮的餡兒，純正的底料，但最重要的還是煮餛飩?cè)说囊活w滾熱的心。幸而，在這里你可以體驗(yàn)到滾燙的餛飩，溫暖的徽州人。
酒釀圓子篇
秋意正濃，桂花飄香。星星點(diǎn)點(diǎn)的黃色小花點(diǎn)綴著褐色的樹(shù)枝，給蕭條的秋季帶來(lái)一絲生機(jī)。徽州人家一直都懂得善于利用來(lái)自于大自然的饋贈(zèng)，等到桂花成熟時(shí)，在桂花樹(shù)下鋪上篾簟（miè diàn），幾個(gè)人抱住桂花樹(shù)使勁地?fù)u，桂花紛紛落下來(lái)，落得滿身，孩子們開(kāi)心地在樹(shù)下拍手，轉(zhuǎn)圈，大聲呼喊：“啊！真像下雨，好香的雨啊！”。搖下來(lái)的桂花，朵朵完整、新鮮。
酒釀圓子的做法多樣，可徽州人偏偏愛(ài)極了著帶著桂花芬芳的酒釀圓子。其中就少不了這搖桂花樹(shù)的樂(lè)趣了吧。
做酒釀，說(shuō)難不難，蒸好糯米拌上酒曲，任它發(fā)酵就是了；但也非易事，從泡米到發(fā)酵，每個(gè)細(xì)節(jié)把握不好，都可能導(dǎo)致失敗，或者一旦時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒氣兇了，酒釀就成了米酒。徽州人多巧手，也善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，一碗普看似普通的酒釀圓子蘊(yùn)藏著不一樣的大味道。
首先要選上好的飽滿的上等糯米，清水淘洗浸泡一夜，瀝干后投入甄內(nèi)，蒸熟成飯，直到飯粒膨脹發(fā)亮松散柔軟，再用涼開(kāi)水把熱飯淋冷，加入捻碎的酒曲攪拌均勻，放入盆或罐中，在表面再撒一層酒曲粉。接下來(lái)要做的便是等，等著罐內(nèi)散發(fā)出香甜的氣息。說(shuō)著雖簡(jiǎn)單，但一口甜的酒釀需要適宜的溫度、酶的活力及時(shí)間的醞釀。每一碗香甜軟糯酒釀圓子，其中少不了徽州人的奇妙構(gòu)思。
哪里能嘗到這滿帶花香的酒釀圓子呢？黎陽(yáng)街頭、老街等等，有徽州人的地方就少不了一碗桂花酒釀圓子。
徽州美食，看了就忘不掉，嘗上一口就喜歡，這個(gè)深秋，期待你與它的故事。
——黃山旅游美食攻略，徽州小吃半邊天
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